En la sección de Agroecología y Consumo Responsable de “El Candelero”, el programa de la Asociación Cultural Candela, conversamos con Pilar Galindo (Coop. La Garbancita Ecológica) sobre el Año (…)
Esta semana en el Candelero (RVK, 107.5FM), el programa de la Asociación Cultural Candela, en la sección de Agroecología y consumo responsable, Pilar Galindo (Coop. La Garbancita Ecológica) nos habla de la importancia de las legumbres.
Este año 2016 la FAO lo ha declarado el Año Internacional de las Legumbres. Con ello se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición.
Las leguminosas son plantas capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis con un tipo de bacterias presente en las tierras de cultivo, proporcionando fertilidad y favoreciendo biodiversidad al proveer nutrientes para micro y macroorganismos. Las legumbres –fruto de las leguminosas- son de vital importancia en la alimentación humana porque aportan proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra, esenciales para una alimentación suficiente y de calidad para todas las personas y todos los pueblos. Además alimentan la flora intestinal -microbioma-, responsable de los procesos de fermentación que proporcionan salud y fortaleza a nuestro sistema inmunológico.
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Para escuchar el programa completo del que forma parte esta entrevista
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